![[Critique] Terrines, rillettes, tourtes et pâtes: recette de gibier (Franck Schmitt) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2677305/c1a-085k3-rkk3rjn2iwq8-dhtzce.jpg)
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Terrines, rillettes, tourtes et pâtes: recette de gibier (Franck Schmitt)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2351911857?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Terrines%2C-rillettes%2C-tourtes-et-p%C3%A2tes%3A-recette-de-gibier-Franck-Schmitt.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Terrines+rillettes+tourtes+et+p+tes+recette+de+gibier+Franck+Schmitt+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2351911857/
#Terrinesdegibier #Rillettesdechevreuil #Tourtesdecaille #Chutneysd’accompagnement #Accordsmetsvins #Terrinesrillettestourtesetptes
Publié en 2018 aux Éditions du Gerfaut, Terrines, rillettes, tourtes et pâtés : 50 recettes de gibier de Franck Schmitt est un livre de cuisine consacré à la transformation et à la mise en valeur des viandes de chasse. Son titre annonce un répertoire de préparations traditionnellement associées à la cuisine de garde et de partage : pâtés et terrines à trancher, rillettes longuement confites, tourtes garnies et recettes apparentées. L’ouvrage s’adresse d’abord aux chasseurs désireux d’utiliser leur gibier, mais aussi aux cuisiniers qui s’approvisionnent chez un boucher ou sur les marchés. Photographe culinaire, journaliste et auteur formé notamment à l’hôtellerie, Schmitt associe une présentation visuelle soignée à une approche annoncée comme accessible. Avec cinquante recettes, le livre privilégie des réalisations réalisables à partir d’ingrédients courants, sans réduire le gibier à une cuisine uniforme. Il complète les préparations principales par des accompagnements — chutneys, confitures ou sauces — et par des pistes d’accords mets-vins, afin de penser le service autant que la cuisson.
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Publié en 2018 aux Éditions du Gerfaut, Terrines, rillettes, tourtes et pâtés : 50 recettes de gibier de Franck Schmitt est un livre de cuisine consacré à la transformation et à la mise en valeur des viandes de chasse. Son titre annonce un répertoire de préparations traditionnellement associées à la cuisine de garde et de partage : pâtés et terrines à trancher, rillettes longuement confites, tourtes garnies et recettes apparentées. L’ouvrage s’adresse d’abord aux chasseurs désireux d’utiliser leur gibier, mais aussi aux cuisiniers qui s’approvisionnent chez un boucher ou sur les marchés. Photographe culinaire, journaliste et auteur formé notamment à l’hôtellerie, Schmitt associe une présentation visuelle soignée à une approche annoncée comme accessible. Avec cinquante recettes, le livre privilégie des réalisations réalisables à partir d’ingrédients courants, sans réduire le gibier à une cuisine uniforme. Il complète les préparations principales par des accompagnements — chutneys, confitures ou sauces — et par des pistes d’accords mets-vins, afin de penser le service autant que la cuisson.
