[Critique] Tout Robuchon - édition collector (Joël Robuchon) Résumé.

Tout Robuchon - édition collector (Joël Robuchon)

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Publié par Solar en 2019, Tout Robuchon – édition collector rassemble plus de 800 recettes associées à Joël Robuchon, figure majeure de la gastronomie française contemporaine. Ce volumineux livre de cuisine, rédigé en français et enrichi de préfaces de collaborateurs et de chefs, ne se présente pas comme une monographie de haute restauration inaccessible : il ambitionne de transmettre au cuisinier domestique les bases, les gestes et les plats du répertoire français. Son contenu couvre aussi bien les préparations quotidiennes que les recettes de réception, des entrées et potages aux viandes, poissons, garnitures et desserts. L’ouvrage comporte en outre des outils de consultation — glossaire, repères sur les produits et leurs saisons, matériel, équivalences et techniques de cuisson. Sa finalité est double : offrir un vaste corpus de recettes et apprendre à les exécuter avec méthode. L’édition collector met donc l’accent moins sur la nouveauté que sur la conservation et la mise à disposition d’un savoir-faire culinaire fondé sur la précision, la qualité des produits et la maîtrise des fondamentaux.