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Publié en 2020 chez Solar, *Cuisine vegan petit budget* de Marie Laforêt est un livre de cuisine pratique consacré à une alimentation végétalienne quotidienne, accessible et peu coûteuse. Son objectif n’est pas de proposer des substituts industriels sophistiqués ni une cuisine réservée aux magasins spécialisés, mais de montrer comment composer des repas variés à partir d’ingrédients courants : céréales, légumineuses, légumes, fruits, pâtes, riz et produits végétaux disponibles en supermarché. L’ouvrage associe une introduction méthodique et 90 recettes illustrées, réparties entre petits déjeuners, apéritifs, soupes et salades, plats, accompagnements, desserts et goûters. Marie Laforêt y aborde aussi l’équipement minimal, le garde-manger utile, les préparations maison, l’utilisation des restes et l’équilibre des assiettes. Les recettes sont signalées selon des critères concrets de coût, de rapidité ou de simplicité. Le livre se positionne ainsi comme un guide de passage à l’action pour cuisiner végétal sans complexifier excessivement les courses ni le temps passé en cuisine.