[Critique] Pains: 60 recettes de pains et brioches du monde (Karima El Makhloufi) Résumé.

Pains: 60 recettes de pains et brioches du monde (Karima El Makhloufi)

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Publié chez Marabout, Pains : 60 recettes de pains et brioches du monde de Karima El Makhloufi est un livre de cuisine consacré à la boulangerie domestique dans une perspective internationale. Son projet est de faire circuler le lecteur entre des préparations associées à l’Europe, à l’Afrique, à l’Asie et aux Amériques : focaccia, buns, naan, pita, batbout, tortillas, msemen, pains à burger, brioche suisse ou babka figurent parmi les exemples mis en avant. L’ouvrage ne se présente donc pas comme un traité professionnel centré sur une seule tradition, mais comme un répertoire de recettes à réaliser chez soi, nature ou garnies. Cette orientation répond à deux usages complémentaires : comprendre la diversité des formes que prend le pain dans les cuisines du monde et disposer de bases concrètes pour les préparer dans une cuisine familiale. Les indications techniques illustrées et les propositions de farces ou de garnitures renforcent cette vocation pratique. Le livre privilégie ainsi l’exploration culinaire, la variété des textures et les possibilités d’adaptation au moment du service.